关于江承哲

从化学实验室到世界咖啡烘焙舞台

我毕业于台湾清华大学化学系（清华校友中心专文介绍）。咖啡对我而言不是玄学——它是化学反应、物理参数、是可以用科学方法精确控制的创作。

2013 年，我以黑马姿态获得首届台湾咖啡烘焙大赛冠军，随后代表台湾赴法国尼斯参加首届世界咖啡烘焙大赛，获得亚军——这是当时华人在世界咖啡大赛中取得的历史最高名次。（WCRC 官方成绩存档，参赛名 Chen-che Chiang）

师承与学术

师承华文咖啡圣经《咖啡学》作者韩怀宗老师。在韩老师撰写《第四波精品咖啡学》期间，我担任校稿人，并协助进行多项咖啡科学实验。

四项 SCA 认证考官

• SCA Q Instructor — 可培训 Q Grader 的导师
• SCA咖啡技能全科考官（感官、烘焙、咖啡师、生豆、冲煮）
• SCA可持续发展咖啡考官
• SCA 认证训练员（AST）
• CQI Q Arabica Grader · CQI Q Robusta Grader
• 国家职业技能等级鉴定高级咖啡师
• PMP（美国项目管理师）Certified

资历详情见 LinkedIn。SCA 培训记录可参考 云南省德宏热带农业科学研究所 2024 SCA 培训。

独创技术与概念

• Coreshell 烘焙法 — 一次烘焙后快速处理，形成内外烘焙度差异（《天下网商》2016 专访报道，后经韩怀宗老师建议改名为“欧焙客双焙法”）
• BLATAGE 百分比例点餐法——以咖啡与牛奶的精确百分比命名饮品（如 33%、74%、120%），由 BLATAGE COFFEE 首创（Point.of 设计案例 · Trip.com 国际旅行家亲测）
• 真空冷萃法 — 利用真空环境加速萃取的冷萃方法（CTI《C³offee 咖啡誌》第 46 期邀稿）
• Punch Roast（重烘焙理念） — 由我提出的一种深烘焙咖啡方式，BLATAGE 品牌核心技术

赛事设计与标准制定

• 2022–2025 兴隆罗布斯塔烘焙赛 设计/主审
• 2024 海南罗布斯塔生豆赛 设计/主审
• 2015 高黎贡咖啡烘焙大奖赛 创始人/主审——创新“高黎贡山咖啡杯测规则”
• 2017–2019 ABODY 生豆标准制定 主审
• 2015 卢旺达/布隆迪 COE 国际评审
• CCL（中国咖啡联赛）评委培训营讲师
• 2026 云南瑰宝 COE 试点赛烘焙负责人
• 2026 年云台会保山场主讲嘉宾

荣誉与媒体

• 2013 世界咖啡烘焙亚军（法国尼斯）——华人历史最高名次（WCRC · Sprudge）
• 2018 云南精品咖啡贡献奖
• 2019 光明日报/中华读书报报道（上海书展主讲嘉宾）（原文）
• 2023 保山技师学院聘为咖啡烘焙顾问，成立大师工作室
• 2023 重庆耶古咖啡烘焙活动主讲（华龙网报道）

品牌

• 折石咖啡 — 创办人（zhescoffee.com · 淘宝旗舰店）。注：折石由欧焙客（OPIKR）品牌升级而来，承载同一家企业和团队。
• BLATAGE COFFEE — 创办人（Punch Roast + 百分比点餐法 + 真空冷萃），2017 上海 BANG! 年度最佳咖啡馆（合方共创品牌案例）
• 欧焙客精品咖啡 OPIKR — 联合创办人（2011 年创立，与张晋铭共同创办）

合作客户（部分）

雀巢 Nestlé（云南咖啡指定烘焙师）· Tiffany & Co. · Nike · asics · 台湾黑沃咖啡（30+ 店）· 深圳 INSCO · 东莞方位咖啡 · 耶古咖啡 · 上海玛格萝妮 · 洛阳 1702 · 鞍山研磨生活 · 保山技师学院 · 云南农垦咖啡厂

产地走访

苏门答腊 · 迪拜 · 巴西 · 危地马拉 · 洪都拉斯 · 萨尔瓦多 · 尼加拉瓜 · 巴拿马（含翡翠庄园 La Esmeralda 瑰夏交流）· 卢旺达 · 布隆迪。国内：云南德宏/宾川朱苦拉/保山潞江坝 · 海南兴隆

不拘常规，勇于创新。